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      低溫殺菌和高溫殺菌的區別

      作者:   發布時間:2020-05-22 15:29:49   瀏覽量:
      1.巴氏滅菌法,亦稱低溫消毒法,冷殺菌法,是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法。采用較低溫度(一般在60~82℃),在規定的時間內,對食品進行加熱處理,達到殺死微生物營養體的目的,是一種既能達到消毒目的又不損害食品品質的方法。
       
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      巴氏殺菌法為牛奶的一種常用滅菌法,既可殺死對健康有害的病原菌又可使乳質盡量少發生變化。也就是根據對耐高溫性極強的結核菌熱致死曲線和乳質中很容易受熱影響的奶油分離性熱破壞曲線的差異原理,在低溫下長時間或高溫下短時間進行加熱處理的一種方法。其中,在60℃以下加熱30分鐘的方式,作為低溫滅菌的標準,早為世界廣泛采用。利用高溫處理,雖對乳質多少有些影響,但可增強滅菌效果,這種方法稱為高溫滅菌,也就是在95℃以上加熱20分鐘。巴氏滅菌法除牛奶之外,也可應用于發酵產品。
       
      2.高溫殺菌一般采用采用121℃以上滅菌數秒。營養成分上,高溫殺菌由于溫度較高,營養物質破壞也會比巴氏殺菌多,但破壞的主要是維生素等微量營養物質,其他蛋白質、脂肪等無太大差異。巴氏殺菌營養破壞較少,但由于不能殺死所有細菌,所以保質期也較短,高溫殺菌保質期時間長。根據產品包裝、工藝、產量來確定合適的設備型號。
       
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