在微生物發酵生產中，為了做到純種培養，必須要對培養基進行高溫滅菌，為保證滅菌又可使培養基中的營養物不致過分破壞，須進行高溫瞬時滅菌，即利用加熱條件下的飽和蒸汽使培養基溫度迅速達到130一140qC' ,維持幾分鐘，然后較快地冷卻到培養溫度，完成滅菌過程。它的優點是既能殺死較耐熱的微生物孢子又可較大限度地減少營養成分的破壞，有利于微生物的培養，并可提高原料的利用率:在發酵工廠中常用的連續滅菌即根據此原理而設計。

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